SOBRE SALSAS................

 

 

SALSAS FRIAS

SALSA TERCIOPELO

Mezclar ½ taza de requesón, ½ taza de yogurt natural, ½ taza de nueces picadas, ½ taza de apio picado, 1 cucharadita de mostaza en polvo, pizca de pimienta, ½ cucharadita de sal y 1 taza de crema doble batida.

Ideal para servir con carnes frías, verduras, jamón ,etc.

SALSA MAYONESA PICANTE

Mezclar 1 taza de mayonesa con 1/3 taza de crema doble, 2 cucharadas de salsa ketchup y 1 cucharadita de salsa Inglesa.

Ideal para servir con pescados y mariscos.

SALSA MARINERA

Mezclar ½ taza de mayonesa, ¼ taza de salsa ketchup, ¼ taza de apio picado, 2 cucharadas de morrón picado, 3 sardinas pisadas, 1/3 taza de yogurt natural

Ideal para pescados

SALSA DE REMOLACHA

Licuar 3 remolachas cocidas con 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de mostaza, sal, 1 cucharadita de azúcar y ½ taza de mayonesa.

Ideal para fiambres, papas al natural y carnes en general.

SALSA TARTARA AL YOGURT

Mezclar 1 taza de mayonesa, 1 cucharada de cebolla rallada, 1 cucharada de pepino pickle picado, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharada de alcaparras y ½ taza de yogurt natural.

Ideal para carnes y fiambres

SALSA MIL ISLAS

Mezclar ½ taza de aceite de oliva, ¼ taza de jugo de limón, 1 cucharadita de sal, pizca de pimienta, 2 cucharadas de jugo de naranja, 1 cucharadita de jugo de cebolla, ¼ taza de perejil picado, 12 aceitunas rellenas en rodajas finas, 1 cucharadita de salsa Inglesa y 1 cucharadita de mostaza.

Ideal para servir con verduras

SALSA ESPECIAL DE CEBOLLAS

Mezclar ½ taza de mayonesa con ¼ taza de polvo de sopa de cebollas envasado. Agregarle ½ taza de crema doble batida a punto de chantilly.

Ideal para servir en el copetín rodeada de verduras frescas y galletitas, tostaditas, etc.

SALSA DE TOMATE A LA PROVENZAL

Licuar 1 kilo de tomates pelados y sin semillas, 2 yemas de huevo duro, ¼ taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de cebolla rallada, 1 cucharada de vinagre y ½ diente de ajo, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de albahaca picada (optativo), 1 cucharadita de tomillo, sal y 2 cucharadas de agua fría.

Ideal para acompañar arroz blanco, carne fría, pollo frío, huevos moldeados o pochés, budines o flanes de verduras.

SALSA DE PESTO

Mezclar ½ taza de nueces picadas con 1 ramito de albahaca picada, 1 ramito de perejil picado y 3 dientes de ajo muy bien picados. Agregar ¾ taza de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien.

Ideal para pasta como tallarines, vermichellis, etc.

SALSAS CALIENTES

 

SALSA AURORA

Derretir 70 gramos de manteca y rehogar allí 2 cebollas ralladas. Agregar ¼ taza de fécula de maíz, 1 taza de leche, ½ taza de caldo de carne. Dejar espesar revolviendo de continuo. Retirar y agregar 1 yema, ½ taza de crema doble, pizca de sal y pimienta y 1 cucharada de extracto de tomate.

Calentar y servir con pescado frito o a la parrilla, pastas o arroz.

SALSA DE CHAMPIGNONS

Rehogar en 2 cucharadas de manteca 1 cebolla rallada y 1 taza de champignons en rodajas finas. Agregar luego 2 cucharadas de Jerez, sal, pimienta,1 cucharadita de salsa Inglesa y 1 taza de crema doble. Dejar cocinar 2 o 3 minutos.

Ideal para servir con carne de cerdo, pollo, o pastas.

SALSA BONGOLI

Rehogar en 2 cucharadas de aceite 1 cebolla rallada. Agregar l lata de pulpa de tomate y dejar que concentre un poco. Agregar luego ½ taza de agua, laurel, orégano y dejar cocinar 15 minutos. Incorporar 1 lata de berberechos con su jugo y llevar a calentar. Por último agregar ¼ litro de crema doble, calentar y servir.

Ideal para pasta como vermichellis,etc.

SALSA DE CURRY

Derretir 2 cucharadas de manteca, agregarle 1 cucharada de harina y remover con cuchara de madera hasta que tome color. Agregar ½ taza de leche y continuar removiendo. Agregar luego una mezcla de 2 yemas batidas con ½ taza de crema doble y 1 cucharadita de polvo curry. Mezclar hasta lograr una crema suave.

Ideal para servir con pollo, cerdo o pescados.

SALSA DE VERDURAS

Rehogar en ¼ taza de aceite de oliva 2 puerros y 2 zanahorias cortadas en rodajitas, 2 ramas de apio y 1 morrón rojo cortados en juliana fina. Dejar unos minutos y agregar ¼ taza de vino blanco, dejar unos minutos y agregar ¾ taza de crema doble, sal y pimienta. Dejar en el fuego 5 minutos.

Ideal para servir sobre bifes de pescado, pastas, etc.

SALSA DE CIRUELAS Y CERVEZA

Hervir 200 gramos de ciruelas negras descarozadas con 2 cucharadas de azúcar. Una vez tiernas picarlas y agregarle ½ taza de cerveza, 2 cucharadas de mostaza y 1 cucharada de manteca. Llevar al fuego 3 o 4 minutos y agregarle 1/3 taza del jugo de cocción.

Ideal para servir con pollo, cerdo o rodajas de jamón

SALSA DE VINO

Rehogar en ¼ taza de manteca 1 diente de ajo picado y 1 taza de champignons cortados o enteros. Agregarle ½ taza de vino tinto, 1 cucharada de extracto de tomate y ½ taza de caldo de carne. Dejar cocinar unos minutos y condimentar con sal y pimienta. Agregar 1 cucharadita de fécula de maíz diluida en agua, mezclar y cocinar hasta que espese.

Ideal para servir con costillitas de cordero, carne, cerdo, etc.

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