Prof. Cristina Scheck

Recetas
 

Paella de verduras

8 porciones
 

INGREDIENTES

  • ½ taza de aceite
  • 200 gramos de panceta picada
  • 100 gramos de jamón crudo en cubitos
  • ¾ taza de cebolla picada
  • ¾ taza de morrón rojo picado
  • ¾ taza de zanahoria en cubitos
  • l taza de arvejas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tomates
  • l cucharadita de pimentón
  • l taza de vino blanco
  • l cucharadita de azafrán
  • sal, pimienta
  • l litro de caldo de ave
  • 400 gramos de arroz
  • 1 taza de champignons frescos cortados.

Utilizar una paellera, colocar el aceite, llevar al fuego y saltar allí la panceta, el jamón crudo, la cebolla ,el morrón , la zanahoria en cubitos y los dientes de ajo picados. Agregar luego los tomates pelados y picados y el pimentón. Dejar unos minutos y agregar el vino blanco. Dejar unos minutos y agregar el arroz, sal, pimienta, azafrán y el caldo hirviendo. Cocinar hasta que el arroz esté a punto. l0 minutos antes de completar la cocción agregar las arvejas y los champignons cortados.

Dejar reposar 3 minutos antes de servir.

  • Sugerencia

Podemos prepararla integrando otras verduras como chauchas finitas, espárragos, alcauciles, etc.

 

 Cazuela de pescado y mejillones

4 porciones
 

 

INGREDIENTES

  • 1 kilo de pescado (merluza, lenguado, brótola, corvina, etc.)
  • sal, pimienta y jugo de limón
  • harina
  • ¼ taza de aceite
  • ½ taza de perejil y ajo picados
  • orégano, tomillo
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 taza de mejillones
  • 1/3 taza de crema doble

Cortar el pescado en trozos regulares. Condimentarlos con sal, pimienta y jugo de limón ,y pasarlos ligeramente por harina.

Colocar el aceite en una olla o cazuela, llevar al fuego y freír ligeramente las rodajas de pescado. Agregar el ajo y perejil picado, orégano, tomillo, el vino blanco, sal y pimienta y los mejillones.

Dejar cocinar durante l0 minutos. Agregar luego la crema doble y cocinar 5 minutos más.

Servir.

  • Sugerencia

Acompañar con papas al natural o timbales de arroz blanco.