Prof. Cristina Scheck

Recetas



 

 

    Cocina de parrilla

 

Asociada desde siempre a nuestra cultura

Natural y con cierto aire ritual la cocina de parrilla es un auténtico placer para quienes aman el aire libre y la naturaleza.

Carnes, asados, pescados, hasta verduras y aún frutas, todo gana en sabor preparados a las brasas, pero por sobre todo, esta forma de cocción representa un canto a la convivencia y a la amistad.

Carnes: son los  clásicos de siempre para cualquier parrilla, desde el típico asado a  las más sofisticadas brochettes.

Se debe tener en cuenta que la carne roja, muy rica en jugos se debe dorar rápidamente, de modo que se forme una costra que mantenga así los nutrientes y sabor.

La carne de cerdo debe estar a temperatura ambiente eliminando toda su grasa antes de asarla.

El pescado, entero ,solo o relleno, sazonado con distintas hierbas, envuelto en papel aluminio, es un alimento que gana en sabor preparado a las brasas.

El cordero es una de las carnes preferidas para este método de cocción.

Verduras y frutas

Desde las famosas "Papas a la parrilla" a frutas como manzanas  rellenas o bananas en papel aluminio con almendras y azúcar, constituyen deliciosos acompañamientos o postres.

Los complementos

  • Las ensaladas son sin duda el acompañamiento obligado de la cocina de parrilla, frescas y naturales con aderezos sencillos y sabrosos.
  • Las salsas que van maravillosamente con todo tipo de carnes
  • Las mantequillas preparadas con distintos sabores.
  • Las verduras naturales (zanahorias, chauchas, brócoli, etc.)simplemente aderezadas con sal, aceite de oliva y jugo de limón.

Los accesorios

  • Un par de pinceles, uno de mango largo para untar alimentos durante la cocción y uno de mango corto para pincelar los alimentos en crudo.
  • Un juego de cubiertos de mango largo
  • Un guante térmico
  • Una tabla de madera gruesa y buena para cortar la carne
  • Un delantal grande, un abanico y mucho buen humor.