 Ingredientes
- 1 kilo de carne tierna(lomo, colita de cuadril)
- sal y pimienta
- ¼ taza de manteca
- ½ taza de caldo
- ½ taza de vino blanco
- l latita de paté de hígado
- 100 gramos de jamón
Masa
- 2 tazas de harina
- ½ cucharadita de sal
- 1 huevo
- ½ taza de agua caliente
- ½ taza de aceite
- fécula de maíz en cantidad necesaria
- 1 yema
- 1 cucharada de manteca
- pizca de pimienta
Salpimentar la carne y atarla para darle buena forma. Dorarla en la
manteca. Agregar luego el caldo y el vino blanco y dejar cocinar durante 20 minutos. retirar del fuego, dejar enfriar y desatarla. Aparte preparar
una masa mezclando la harina, sal, el huevo, el aceite y el agua caliente. Unir con cuchara de madera, volcar en tabla enharinada, espolvorear con fécula y estirar, doblar en tres y repetir esta operación
tres veces más. Estirar bien y forrar un molde de pan enmantecado, dejar que reste masa hacia los lados para luego cubrir la superficie. Colocar allí la carne, cubrirla con el paté de hígado y las rodajas de
jamón. Rociar con el jugo de la cocción de la carne y cubrir con la masa. Pintar la masa con una mezcla de la yema batida con la manteca y
pizca de pimienta. Llevar a horno moderado durante 40 minutos. Servirla en rodajas.
Acompañar con niditos de puré o una ensalada fresca. |
