Recetas

Prof. Cristina Scheck

Puchero criollo

Esta receta es originaria en su preparación que data del año 1934, actualmente a tenido algunos cambios según los gustos personales

Poner agua hasta la mitad en una olla.

Una vez que hierva agregarle aproximadamente 1 kilo de carne de falda o pecho, 1 pata de vaca, 1 gallina(si se desea)y sal.

Dejar hervir y espumar bien. Si el agua fuera poca puede agregársele más agua caliente, volviéndose a espumar.

Agregar luego, zanahorias, nabos, cebollas, puerros, 1 repollo blanco, 1 tomate, 1 ají, choclos, papas, boniatos, zapallo cortado en trozos, 1 tajada de tocino y chorizos(si se desea).

Dejar hervir y volver a espumar, dejándolo cocinar durante 1 hora a fuego lento.

Antes de completar la cocción puede agregársele morcillas, solo se calentarán ya que de lo contrario revientan y estropean el puchero.

Para preparar la sopa, colar caldo y agregar fideos o arroz.

Llevar a la mesa la carne y las verduras.

Se pueden cocinar garbanzos remojados que se colocarán en un liencillo y bien atado se sumergirá en el caldo.

Antiguamente era tradicional el "pirón" que consistía en cocinar fariña en caldo hasta lograr una consistencia cremosa de puré.