Recetas

Prof. Cristina Scheck

Buseca  

8 porciones

    Ingredientes

  • ¼ kilo de porotos de manteca remojados de la noche anterior
  • l chorizo calvo o colorado
  • l trozo de hueso de pata de vaca
  • l cebolla rallada
  • 200 gramos de panceta picada
  • l50 gramos de tocino picado
  • l chorizo, sin la tripa, desmenuzado
  • 6 zanahorias ralladas
  • l taza de pulpa de tomate
  • l cucharada de pimentón
  • ¾ kilo de mondongo previamente cocido y cortado muy fino
  • 2 morcillas en rodajas

Hervir los porotos junto con el chorizo colorado y el hueso de pata de vaca. Cocinar hasta que los porotos  estén tiernos

Dorar en el aceite la cebolla rallada, la panceta, el tocino, el chorizo desmenuzado, las zanahorias ralladas y la pulpa de tomate.

Agregar luego los porotos, parte del agua de cocción sin el hueso(reservar el resto),el pimentón, el chorizo colorado en rodajitas y el  mondongo cocido. Dejar cocinar con olla tapada durante 60 minutos, agregando el caldo de cocción reservado si es necesario.

Agregar luego las morcillas cortadas en rodajas y  servir.